Analisis Kualitas Asap Cair Tempurung Kelapa dan Ampas Tebu sebagai Bahan Pengawet Alami pada Tahu

Julia Dewi, Abdul Gani, Muhammad Nazar

Abstract


Telah dilakukan penelitian kajian perbedaan kualitas asap cair tempurung kelapa dan ampas tebu sebagai bahan pengawet alami pada tahu. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan asap cair ampas tebu dan tempurung kelapa sebagai bahan pengawet alami pada tahu. Asap cair ampas tebu dan tempurung kelapa yang didapat dari hasil pirolisis selama ±5 jam dan suhu 300ºC kemudian di hitung rendemen, pH dan nilai fenol. Selanjutnya asap cair dimurnikan dengan distilasi, zeolit aktif dan arang aktif. Dari proses penelitian didapatkan hasil pirolisis 2600 dan 2200 mL dengan warna coklat kemerahan. Nilai rendemen dari hasil pirolisis tempurung kelapa 42% dan ampas tebu 35%. Hasil karakterisasi asap cair dari tempurung kelapa dan ampas tebu hasil pirolisis, destilasi, pemurnian dengan zeolit aktif dan pemurnian dengan arang aktif diperoleh nilai pH berturut-turut 2,29 dan 2,61; 2,29 dan 2,72; 2,25 dan 2,78; dan 2,27 dan 2,82. Kadar total fenol asap cair tempurung kelapa adalah 2,10% dan asap cair ampas tebu sebesar 1,98%. Tahu yang akan dijadikan sampel dipotong ukuran 2x2 cm sebanyak 3 buah. Hasil data pengawetan tahu yang direndam dalam asap cair tempurung kelapa 2%, ampas tebu 2% dan air pada suhu kamar berturut-turut adalah 4, 3 dan 2 hari.


Keywords


Asap cair; tempurung kelapa; ampas tebu; pirolisis

Full Text:

PDF

References


European Food Safety Authority (EFSA). (2013). Scientific Opinion on the Toxicological Evaluation of Phenol EFSA Panel on Food Contact Materials, Enzymes, Flavourings and Processing Aids (CEF). EFSA Journal, 11(4), 1-44.

Fachraniah., Fona, Z., & Rahmi, Z. (2009). Peningkatan Kualitas Asap Cair dengan Distilasi. Journal of Science and Technology, 7(14), 1-11.

Hidayat, T., & Qomaruddin. (2015). Analisa Pengaruh Temperatur Pirolisis dan Bahan Biomassa terhadap Kapasitas Hasil pada Alat Pembuat Asap Cair. Seminar Nasional SNST Ke-6. Kudus: Universitas Muria.

Ita, Z., Hasbullah, R., Sukarno., Budijanto, S., Prabawati, S., & Setiadjit. (2009). Aktivitas Antibakteri Asap Cair dan Daya Awetnya terhadap Bakso Ikan. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 14(1), 41-49.

Jamilatun, S., & Salamah, S. (2015). Peningkatan Kualitas Asap Cair dengan Menggunakan Arang Aktif SNTT FGDT 2015. Simposium Nasional Teknologi Terapan (SNTT), 3, 1-6.

Kadir, S., Darmadji, P., Hidayat, C., & Supriyadi. (2010). Fraksinasi dan Identifikasi Senyawa Volatil pada Asap Cair Tempurung Kelapa Hibrida. Agritech, 30(2), 57-67.

Nasir, S., Doni, M., & Andonie, R. (2008). Pengaruh Kondisi Operasi pada Pembuatan Asap Cair dari Ampas Tebu dan Serbuk Gergaji dari Kayu Kulim. Jurnal Teknik Kimia, 15(4), 8-15.

Purba, R., Suseno, S.H., Izaki, A.F., & Muttaqin, S. (2014). Application of Liquid Smoke and Chitosan as Natural Preservatives for Tofu and Meatballs. International Journal of Applied Science and Technology, 4(2), 212-217.

Rasyidta, & Pari, G. (2015). Pengaruh pemberian arang terhadap pertumbuhan tanaman cabai merah (Capsicum annum). Buletin Penelitian Hasil Hutan, 20(3), 217-229.

Rinaldi, A., Alimuddin., & Panggabean, A. S. (2015). Pemurnian Asap Cair dari Kulit Durian dengan Menggunakan Arang Aktif. Molekul, 10(2), 112-120.

Said, M., Prawati, A.W., & Murenda, E. (2008). Aktifasi Zeolit Alam Sebagai Adsorbent pada Adsopsi Larutan Iodium. Jurnal Teknik Kimia, 15(4), 50-56.

Wahdini, S. (2006). Pembuatan Asap Cair dari Tempurung Kelapa. UNSRI, Palembang.

Widyaningsih, Tri, D., & Murtini, E.S. (2015). Alternatif Pengganti Formalin pada Produk Pangan. Jakarta, Trubus Agrisarana.

Wijaya, & Pikielna, N.B. (2008). Volatiles Composition and Flavour Profile Identity of Smoke Flavourings. Food Quality and Preference, 17, 85-95.

Yunus, M. (2011). Teknologi Pembuatan Asap Cair dari Tempurung Kelapa sebagai Pengawet Makanan. Jurnal Sains dan Inovasi, 7(1), 53-61.

Zuraida, I., Sukarno, & Budijanto, S. (2011). Antibacterial Activity of Coconut Shell Liquid Smoke (CS-LS) and Its Application on Fish Ball Preservation International Food. Research Journal, 18, 405-410.




DOI: https://doi.org/10.24815/jipi.v2i2.12743

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




JIPI (Jurnal IPA dan Pembelajaran IPA)

ISSN 2614-0500  (print) | 2620-553X (online)
Organized by Program Studi Magister Pendidikan IPA Pascasarjana Unsyiah
Published by Syiah Kuala University
Website : http://jurnal.unsyiah.ac.id/jipi
Email     : info jipi@unsyiah.ac.id


Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.