Kajian Penundaan Kematangan Pisang Raja (Musa paradisiaca Var. Sapientum L.) Melalui Penggunaan Media Penyerap Etilen Kalium Permanganat

Sholihati Sholihati, Rokhani Abdullah, Suroso Suroso

Abstract


Abstrak. Indonesia adalah salah satu penghasil pisang terbesar di asia. Masa hidup pisang relatif pendek. Sehingga tidak dapat menjangkau jarak jauh dalam pemasaran. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari efek penyerap etilen kalium permanganat untuk menunda proses pematangan, untuk mengetahui efektivitas etilen kalium permanganat untuk menyerap etilen dan untuk mengembangkan model penentuan konsentrasi etilen selama penyimpanan sebelum proses pematangan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi etilen setara dengan 0,16 ml/g.jam pada perlakuan 10 g , diikuti oleh perlakuan penyerap etilen 20 g dengan nilai setara dengan 0,06 ml/g.jam, penyerap 30 g sama dengan 0,03 ml / g.hour dan penyerap 40 g sama dengan 0,02 ml / g.hour pada suhu kamar 25 – 28 oC. Pada suhu dari 13, efektivitas penyerap etilen sama dengan 0,11 ml / g.hour pada perlakuan konsentrasi penyerap 10 g, diikuti oleh penyerap 20 g sama dengan 0,05 ml / g.hour . Penyerap 30 g sama dengan 0,03 ml / g.hour dan penyerap 40 g sama dengan 0,02 ml / g.hour. Fase klimakterik pada pisang dengan suhu 13 oC adalah di hari ke-11 , dengan produksi CO2 sama dengan 47,12 ml/kg dan produksi etilen sama dengan 1.82 ppm pada suhu ruang. Pada penggunaan etilen permanganat potasium diperoleh umur penyimpanan yang lebih panjang pada pisang, yaitu 20 hari pada suhu ruang dan 45 hari pada suhu 13 oC.

 

Study of Lengthen Shelf Life of Pisang Raja (Musa paradisiaca Var. Sapientum L.) by Using Absorber Ethylene  Potassium Permanganate Substance

Abstract. Indonesia is one of the biggest bananas producers in Asia. Banana is categorized as perishable  commodity,  therefore it cannot market is limited by distribution time.  Reach a long distance in marketing. This aim of this research is to study the effect of ethylene potassium permanganate to delay  the ripening of the fruit process, to know the effectiveness of ethylene potassium permanganate to absorb the ethylene and to develop ethylene concentration model during storage before ripening process. Results show that concentration of ethylene  is equal to 0.16 ml/g.hour at 10 g  of treatment, followed by 20 g  of absorber , that is equal to 0.06 ml/g.hour, 30g of absorber, that is equal to 0.03 ml/g.hour and 40g of absorber that is equal to 0.02 ml/g.hour at room temperature (25-28oC) temperature . At temperature of 13 0C, the effectivity of ethylene absorber is equal to 0.11 ml/g.hour at treatment concentration of 10 g  of absorber, followed by absorber 20 g of equal to 0.05 ml/g.hour. The absorber 30 g equal to 0.03 ml/g.hour and absorber 40 g equal to 0.02 ml/g.hour. Climacteric phase in  banana at temperature of  13 0C  is on the 11th day,  with production of CO2 equals to 14.67 ml/kg and production of ethylene equals to 0.96 ppm. Climacteric phase is in the 5th  day with production CO2 equals to 47.12 ml/kg and production of ethylene equals to 1.82 ppm at room temperature. The  ethylene potassium permanganate substance chamber is able to lengthen the shelf life of banana for 20 days at room temperature  and for 45 days at  temperature of 13 0C.


Keywords


Absorber; ethylene; potassium permanganate; shelf life; bananas; etilen; masa hidup (penyimpanan); pisang

Full Text:

PDF

References


Direktorat Tanaman Buah. 2003. Vadamekum Pisang. Direktorat Tanaman Buah. Direktorat Jenderal Bina Reproduksi Hortikultura.

Maicardinal. 1999. mempelajari efektivitas sistem penyerapan Etilen dengan Kalium Permanganat (KMnO4) dan pengaruhnya terhadap konsentrasi CO2 pada penyimpanan buah segar. Skripsi. Jurusan Teknik Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Manan, K.A. 1985. Penggunaan kemasan Polietilen serta Kalium Permanganat untuk memperpanjang umur simpan buah Pisang Ambon (Musa Paradisiaca L). Tesis. Program Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Muchtadi, T.R dan Sugiyono. 1989. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Petunjuk Laboratorium, PAU. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Pantastico, Er.B. 1986. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayuran Tropika dan Subtropika. Penerjemah: Kamarayani dan Trijosupomo, G. Universitas Gadjah Mada Press. Yogyakarta.

Pantastico, Er.B. 1989. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayuran Tropika dan Subtropika. Penerjemah: Kamarayani dan Trijosupomo, G. Universitas Gadjah Mada Press. Yogyakarta.

Pantastico, Er.B. 1993. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayuran Tropika dan Subtropika. Penerjemah: Kamarayani dan Trijosupomo, G. Universitas Gadjah Mada Press. Yogyakarta.

Redaksi Trubus. 2003. Berkebun Pisang Secara Intensif. Penebar Swadaya, Jakarta.

Rismunandar. 1986. Bertanam Pisang. CV Sinar Baru, Bandung.

Satuhu, S dan A. Supriyadi. 2003. Pisang. Budidaya Pengolahan dan Prospek Pasar. Penebar Swadaya, Jakarta.

Sjaifullah, D.A.S.B. 1991. Formulasi penggunaan Kalium Permanganat dan bahan penyerapnya untuk pembuatan pellet pengikat Etilen. Jurnal Hortikultura. (3):23-26.

Widodo, E.S. 2005. Bahan penyerap KMnO4 dan asam L-Askorbat dalam pengemasan aktif (Actif Packaging) untuk memper.panjang masa simpan dan mempertahankan mutu buah Duku (Lansium domestikum Corr.). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. (16):113-118.

Winarno, F.G dan M. Aman. 1981. Fisiologi Lepas Panen. Penerbit Santra Hudaya, Jakarta.

Winarno, F.G. 2002. Fisiologi Lepas Panen Produk Hortikultura. M.Brio Press, Bogor.




DOI: https://doi.org/10.17969/rtp.v8i2.3005

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2015 Rona Teknik Pertanian




Creative Commons LicenseISSN: 2085-2614E-ISSN: 2528-2652
Copyright© 2009-2017 | ISSN: 2085-2614 | EISSN: 2528-2654
Rona Teknik Pertanian is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

 

Published by: 
Program Studi Teknik PertanianFakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala 
associated with Perhimpunan Teknik Pertanian Indonesia (Cabang Aceh). 
Jl. Tgk. Hasan Krueng Kalee No. 3, Kopelma Darussalam,
Banda Aceh, 23111, Indonesia.
Email: jronatp@unsyiah.ac.id


Online Submissions & Guidelines Editorial Policies | Contact Statistics Indexing | Citations