Karakteristik Fisik dan Kimia Konsentrat Protein Kerang Darah (Anadara granosa)

N. Ira Sari, Edison Edison, M. Lahmudin Nor

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik dan kimia konsentrat protein kerang darah dengan menggunakan bagian tubuh yang berbeda. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen yaitu melakukan pembuatan konsentrat protein kerang darah dengan menggunakan bagian tubuh kerang darah berbeda. Rancangan yang digunakan adalah  rancangan acak lengkap (RAL), non faktorial dengan 3 taraf perlakuan yaitu  A1 (menggunakan daging kerang yang di buang isi perut dan mantel),  A2 (menggunakan daging kerang yang di buang isi perut), A3 (menggunakan daging kerang utuh). Berdasarkan hasil uji mutu organoleptik perlakuan terbaik adalah A1 (bagian daging yang di buang isi perut dan mantel)  dengan krakteristik warna kuning keemasan, aroma sedikit bau kerang darah, dan tekstur agak halus dan lembut. Sedangan hasil uji kimia  perlakuan terbaik pada A3 (daging kerang utuh), dengan kadar air (7,96%), protein (78,06%), lemak (0,27%), abu (5,11%).


Keywords


Kerang Darah, Bagian Tubuh, Konsentrat Protein

Full Text:

PDF


DOI: https://doi.org/10.17969/jtipi.v11i2.15148

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




Creative Commons LicenseISSN: 1411-4623E-ISSN: 2460-4534
Copyright© 2009-2018 | ISSN: 2085-4927 | EISSN: 2442-7020 
JTIPI is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

 

Published by: 
Agricultural Product TechnologyThe Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University 
Address: 
Jl. Tgk. Hasan Krueng Kalee No. 3, Kopelma Darussalam,
Banda Aceh, 23111, Indonesia.
Email: JTIPI@unsyiah.ac.id


Online Submissions & Guidelines Editorial Policies | Contact Statistics Indexing | Citations