Viabilitas Bakteri Asam Laktat Kombucha Terenkapsulasi: Review

Diannita Harahap

Abstract


Teh fermentasi kombucha memiliki ragam mikroorganisme (mikroba) bermanfaat bagi tubuh manusia. Berkenaan dengan fungsi utama sebagai penyeimbang flora normal dalam tubuh, minuman ini prospektif menjadi minuman kesehatan dan menyegarkan tubuh. Selain melibatkan Bakteri Asam Asetat (BAS) dan juga kelompok khamir Saccharomyces pada prosesnya, minuman ini juga melibatkan Bakteri Asam Laktat (BAL).  Sediaan teh dalam bentuk serbuk dinilai cukup ekonomis dibandingkan sediaan cair. Idealnya teh fermentasi kombucha juga dapat diproduksi dalam bentuk sediaan serbuk, dapat dinikmati pada kondisi seduhan air panas maupun dingin (es) serta tetap baik pada kondisi saluran cerna. Tantangannya adalah bagaimana viabilitas sel tetap terjaga pada kondisi tersebut diatas. Salah satu cara mempertahankan viabilitas sel adalah dengan enkapsulasi menjadi hal yang penting. Penerapan teknik enkapsulasi sel BAL dapat mempertahankan pertumbuhan dan aktivitas metaboliknya.




DOI: https://doi.org/10.24815/kanun.v%25vi%25i.12005

Refbacks

  • There are currently no refbacks.